“庖丁解猪”：一张图告诉你，怎么买猪肉

刚开始买肉的朋友，站在肉摊前都是一脸懵，不知道挑哪一种好，其实挑猪肉是有讲究的，猪身上的肉按部位不同，肥瘦有异，价格不一。

今天我们就来向您详细的做一个介绍，了解猪身上的肉，以后买肉也不怕小贩以次充好啦！

通过这张图可以清晰的看到猪肉的分布和各自的名称叫法，后面我们会详细的介绍各个部位的肉，大家可以对照着看。

第一、梅花肉

又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名。

它是猪身上口感最好的一块肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

第二、里脊肉

里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉，肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。

也是肉铺上抢手货之一，去晚了就会被卖完！

第三、臀尖肉

臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。

第四、前排肉

位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，适合包馅汆丸子。

第五、五花肉

因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，五花肉在锅遇热肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。

包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是著名“东坡肉”的原材料。

第六、坐臀肉

坐臀又称“坐板”，位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长。

第七、弹子肉

又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形.。

第八、前腿肉

此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。

第九、后腿肉

皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。