小黄鱼汤面

用料

小黄鱼10条

做法

• 小黄鱼买回来，洗净，片成鱼片

• 片好的鱼片用一点盐和白胡椒腌好备用

• 片下的鱼头鱼骨不要扔掉

• 起一油锅把片下的鱼头鱼骨煎至焦黄

• 加开水，葱姜，绍酒大火煮开，大火持续烧，使汤出奶白色，加盐调味。

• 汤成奶白色后，用漏勺把鱼渣分离出来，就留下净鱼汤。

• 用煎锅把腌制好的鱼排煎至两面金黄

• 另起一锅烧开水下面，面好后盛碗里，面上浇头排好煎好的小黄鱼鱼排，浇入滚热的黄鱼汤，上桌撒把青蒜，鲜美无比！

一碗臊子面

用料

面条300克；红萝卜1根；黄瓜半根；前腿肉末250克；土豆1个；蒜头3个；老姜3片；桂皮1片；八角1个；香叶1片；生抽匙；盐少许；味精1茶匙；葱油1匙

做法

• 面条根据自己的喜好去选择，不一定要和我一样。比如刀削面还是拉面都可以

• 材料的话根据自己的实际人数去做出调整，人少材料就少。人多肯定就得增加

• 把土豆、红萝卜去皮切成细丁并清洗去土豆表面淀粉防止氧化发红

• 肉末最好选择肥瘦相间的，这样口感会比较好点

• 锅热油爆干姜片，倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味

• 倒入红萝卜、土豆丁翻炒翻炒

• 加入生抽翻炒几下，倒入适量的水及香料稍微煮下。倒入黄瓜丁继续煲煮至熟倒出

• 另锅烧水加入少许的盐，把面煮熟捞出

• 浇上几勺臊子料，根据喜好可加入少许香葱或香菜

• 最后就是灵魂“红油辣子”根据口味选择多或少

• 当然了还有老陈醋。希望今天的面您会喜欢！

• 试试很不错

• 来一碗？

中华冷面

用料

鸡蛋2个；黄瓜1根；西红柿1个；熟火腿片3～4片；熟嫩笋条（可选）3～4条；针海苔适量；冷面按需定量；冷面调味汁（约2～3人份可按需增量）；白砂糖30克；酱油45克；米醋15克；香油5克；黄芥末酱（可选）随意；冰水1大碗

做法

• 鸡蛋打散摊成蛋皮，切成丝；熟火腿、嫩笋条和黄瓜分别切成丝；西红柿切成薄片备用；

• 把酱油、白砂糖倒入小锅里加热溶合，试味后觉得咸可加水稀释再烧开，离火冷却后调入米醋、香油兑匀备用；

• 水烧开放入面条煮1～2分钟，捞出放入冰水里过凉，沥干后装盘摆上配菜，按喜好加点黄芥末酱，淋上调味汁即可。

潍坊肉丸子面条

用料

材料：主料自制的肉丸子、辅料咸香椿、咸韭菜、咸胡萝卜、鸡蛋皮、粉皮、黄花菜、甜蒜片、油泼辣子、蒜泥，猪肉丸子的高汤。

做法

• 大头肉丸子是主角

• 用食盐腌一些韭菜

• 鸡蛋液加一点淀粉搅匀摊蛋皮

• 蛋皮越薄越好，做的有点厚了

• 切成菱形或者方形蛋皮

• 粉皮掰碎泡软，煮熟

• 粉皮控水备用

• 辣椒剪成段，放进小碗加半勺盐、再加一些芝麻，油加热后浇到碗里，边倒边搅拌，给油降温。

• 咸香椿、咸韭菜、咸胡萝卜切成小丁，丸子切成片，放进碗里备用，捣一些蒜泥备用。

• 干黄花菜提前泡好，略熟捞出减去尾部切段备用。锅里加一丁点油，炒一下黄花菜

• 加一点点生抽

• 倒入肉丸子的高汤

• ，滚开后加入粉皮，根据自己的口味加入适量的食盐。

• 面条煮熟

• 鲜切面煮熟后捞到碗里，加入各种配料

• 倒入高汤

• 来点醋，开吃

• 这一碗诱人的肉丸子面条啊！真的太美味了～～～～～❤️

宁夏烩牛肉

用料

熟牛肉片适量；粉条适量；豆腐适量；西红柿适量；青椒适量；牛肉汤适量；干辣椒面、葱、姜、花椒适量；香菜适量；白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等适量

做法

• 牛肉要事先煮好，表面水份晾干，切成薄片

• 备好所需材料，喜欢吃菜还可以根据自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等

• 锅内放适量香油，我用的是胡麻油，油加热后放葱、姜片、花椒粒炒一下，再放两三勺干辣椒面炝锅

• 加入牛肉汤，滚开后放适量盐（煮牛肉一般不加盐，这时肉汤要将盐放合适

• 依次放入自己喜欢吃的蔬菜（耐煮的蘑菇等要早放，绿色菜晚放）西红柿、泡好的粉条，待汤烧开后再放入豆腐，汤再次烧开，最后再放牛肉片

• 牛肉加进去（牛肉不能煮的太久，最好放进去就准备出锅），调入青椒、葱花、香菜就可以出锅了（家里今天香菜也没了，葱也快没了，多调点味道更好一点）

• 香喷喷的烩肉就可以开吃了，可以配米饭、配大饼

重庆小面

用料

面条2两；猪棒骨1根；生姜几片；八角2个；桂皮1块；香叶2片；花椒20粒；料酒1大勺约15克；猪肉末200克；郫县豆瓣酱1大勺约15克；黄豆酱1大勺约5克；生抽1大勺约30克；老抽1大勺约5克；黑胡椒粉1大勺约5克；熟花生30克；榨菜碎30克；小葱2根；蒜末10克；姜末10克；白芝麻10克；芝麻酱1大勺约15克；陈醋1大勺约15克；盐1大勺约5克；白芝麻适量

做法

• 我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。

• 高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。

• 然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。

• 加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。

• 取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。

• 浇入之前煮好的高汤。

• 把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。

• 再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下~

• 准备开吃吧~

家的麻汁凉面

用料

材料：芝麻酱、米醋、盐适量、花椒、大蒜、温水、鲜面条、咸香椿芽

做法

• 准备材料

• 大蒜洗净控水捣成蒜泥

• 咸香椿芽清洗后攥干水分切成小丁。黄瓜切成细丝。

• 花椒加适量的植物油，小火慢炸，过滤出花椒油，凉透备用。

• 准备一碗温水，加一勺食盐，搅匀。

• 芝麻酱加温盐水稀释，每次只加一点水，调和均匀后再加第二次，直到形成稀稠合适的糊状。

• 调好的芝麻酱汁

• 煮面条，期间添一次凉水

• 煮开面条捞到盆里

• 面条投入凉水中，捞出控干盛到碗中。

• 依次加入香椿丁，黄瓜丝，大蒜泥，花椒油，最后加入麻酱汁搅拌均匀即可享用。

• 面条里也可以放加入白糖搅匀的米醋，也很好吃哦！

• 搅拌搅拌……

• 叮咚，凉面可以吃啦………

教你葱油拌面

用料

新鲜面条（细一些）、食用油十汤匙，小香葱一把，生抽六汤匙，老抽四汤匙，绵白糖两汤匙（糖根据口味自己调整）

做法

• 碗里倒入生抽

• 再加入老抽

• 白糖放入调味

• 调料准备好了，很简单吧？

• 香葱洗净控水，只要绿葱叶

• 绿葱叶切成小段

• 锅中倒入色拉油，加热至微温放入香葱段

• 用小火慢炸，直至香葱变焦黄变脆干瘪

• 干葱用筷子夹出来扔掉

• 调料加入热食用油里，小心倒入，别烫着自己

• 用筷子不停搅动，熬1分钟

• 停火后葱油倒出凉透备用

• 新鲜切面放入锅中煮熟，煮面的时候可以稍微放一点食用油和盐，防止面条粘在一起，面条煮熟捞出放在个大容器，过水也可以，不过水也没有问题，个人觉得过水比较清爽。

• 往面条里面加入几勺葱油拌匀盛入碗中

• 拌匀撒上小香葱即可享用。

• 好香的葱油面

• 你还在等什么？这么简单的葱油面，赶紧去做给家人吃吧！

【葱油鸡丝凉面】

用料

京葱适量；洋葱适量；鸡胸肉适量；碱水面适量；黄瓜适量；芝麻酱适量；料酒适量；油泼辣子适量；花生碎适量

做法

• 炸葱油：起锅热油，入洋葱、京葱炸至变色透明，再入葱绿小火炸5分钟，捞出弃之，最后入葱白，炸至金黄捞出备用，完成。

• 鸡胸肉洗净加葱、姜、料酒煮至熟透，放凉后撕成丝，备用。

• 芝麻酱中加少许糖和酱油拌匀成汁；碱水面隔水蒸10分钟，再入锅煮熟，捞出拌上葱油，吹凉备用。*加入适量矿泉水可降低酱汁的浓稠度并增加风味。

• 面铺碗底，依次铺上黄瓜丝、豆芽、葱白、鸡丝，加1勺醋、调好的酱汁和油泼辣子，最后撒上花生碎，完成！

麻酱鸡丝凉面

用料

面条100g；鸡胸肉80g；黄瓜（青瓜）60g；鸡蛋1个；芝麻酱20g；温水10g；生抽3g；植物油适量；小葱1根；生姜1片；盐1g

做法

• 胸肉冷水入锅，加入葱结，生姜片，煮至熟透。

• 记得锅里放适量葱姜去腥。当用筷子插入鸡胸肉没有血水流出，感觉肉质松散，就说明鸡胸肉熟了。

• 捞起控干多余水分，放至温热。

• 如果想要口感弹牙，可以捞出后过凉水。

• 顺着鸡肉纹理手撕成小段。

• 黄瓜（青瓜）洗净削皮。

• 切成细丝。

• 蛋液加入1g盐，打散。

• 平底锅热锅少油，将鸡蛋摊成蛋饼。

• 稍稍放凉后合半切细丝。

• 将3g生抽倒入20g芝麻酱中，再倒入10g左右的温水，搅拌均匀。

• 水适量，感觉麻酱稠度正好就可以。芝麻酱做法之前有分享。

• 水烧开到周围鼓泡泡快要沸腾的程度，放面条进去，大火煮开后转中火煮6分钟左右。

• 面条建议用细乌冬面做，口感最好。如果是挂面的话，注意别煮过了，挑一根尝下，刚好断芯就可以捞起，煮太久的话口感会变得糟糕，不劲道。

• 过冷水冲凉后沥干。

• 如果想要面条更加劲道的，不过冷水，直接把面条摊开吹干。可以借助扇子扇几分钟，使其加速水分的挥发。

• 铺上黄瓜丝和鸡肉丝。

• 喜欢口感味道更丰富的，可以拌入炒好的肉酱、花生碎和豆芽等。

• 加入适量麻酱，拌匀后就可以上桌了。

• 来，张嘴尝一口~

嫩滑虾丸丸面

用料

鲜虾7只；鸡蛋1只；栗粉适量；宝宝挂面适量；蔬菜任意

做法

• 鲜虾去虾线待用

• 奶酪切颗粒

• 虾仁剁细

• 加入适量蛋清和栗粉

• 蛋清不要太多会稀

• 手带一次性手套

• 将虾糊摊在手中

• 放入奶酪

• 包起来

• 筷子夹着入滚水中

• 煮好的样子

• 捞起备用

• 准备一些蔬菜和宝宝挂面一起煮好后

• 虾丸过下面汤

• 摆在碗里

• 开饭

不正宗但好吃的葱油面

用料

橄榄油克；面条份；小葱根；糖克；老抽勺；生抽勺

做法

• 1.葱提前洗净晾下，

• 避免带水进油锅！

• 因为会炸啊！

• 着急的可以用厨房纸吸下水分儿

• 切断

• 2.烧干锅，倒油咯…

• 加热加热～

• 开始我油少了

• 加点了

• 结果多了

• 没事儿没事儿没事儿

• 最后舀出来炒菜也是棒棒哒～

• 
  

• 3.我习惯呢，

• 先把粗一点的葱白放进去炸

• 比葱绿需要久一点的时间哦

• TIPS：全程小火小火小火小火小火

• 注意搅拌

• 4.差不多有些黄的时候

• 不是你黄，‍♀️

• 是葱黄

• 加入葱绿一起炸

• 小火小火小火小火

• 
  

• 炸炸炸

• 5.注意不要炸焦哦！

• 不然会苦的！

• 就毁啦！

• 6.差不多的时候呀！

• 就可以加酱油生抽和糖一起煮

• 煮几分钟吧！

• 然后可以试试咸味什么的！

• 放心啦！

• 低处放酱油，不会炸啦！

• 也不会油渍四溅

• 作为参考，

• 我用四勺酱油

• 三勺老抽

• 两勺半糖

• 具体就是增减咯

• 7.洗干净晾干的保鲜盒保存

• 取的时候用干净擦干的勺子取就好

• 然后么就是

• 加炸葱哦！

• 我个人真的超爱的葱油面share！

• 熬葱油的时候煮面，

• 煮开水加盐，放入面条搅拌下以免粘锅

• 再次煮开后反复加冷水两次到你喜欢的熟度

• 捞出过冷水搓洗下洗去淀粉就会弹弹弹

• 晾干下水分就会变很清爽的面条

• 加适量葱油和炸葱一起吃就好啦！！

• 可以加任何菜配料！

• 我喜欢加荷包蛋什么的一起吃！

• 超爱超方便！

香到夺命的嫩豆腐炸酱面

用料

醬；蔥花一根小蔥；六月香黃豆醬兩大匙；嫩豆腐手掌那麼大一塊；配菜；扁豆4根；熟豌豆半碗；蒜末1-2瓣；面；有什麼麵就用什麼麵兩人份

做法

• 嫩豆腐碾碎，切好蔥蒜，配菜也準備好。面煮到八分熟，連湯放在一邊待用

• 熱油，爆香蒜炒扁豆絲，加少許鹽，燜一會至軟。盛出待用（留底油）

• 還是同一個鍋（不用刷鍋了），放蔥花爆香，放入兩大勺黃豆醬，小半碗煮麵湯，放入嫩豆腐渣翻拌一下。等醬收汁了即可，不需要其他調料了。

• 把面瀝乾水裝碗，把鍋里的醬鋪到面上，加準備好的配菜即可。

小笼蒸卤面

用料

面条500克；猪（梅肉）350克；四季豆250克；豆腐干100克；胡萝卜100克；黑木耳适量；烧肉调料；姜片适量；八角两个；生抽20克；老抽15克；盐2克；糖4克；料酒10克；清水500克；盐（炒面时）4克左右

做法

• 买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。

• 今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。

• 梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。

• 锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。

• 放入肉片翻炒

• 炒至肉片变色

• 加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。

• 等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。

• 用温水泡发黑木耳

• 烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。

• 面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。

• 面条都散放在旁边备用

• 锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。

• 锅内放适量食用油

• 油热放入蔬菜翻炒

• 炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒

• 此时加入食盐四克继续翻炒至盐化

• 将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒

• 可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。

• 翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。