“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝”，送走了暑湿的八月，迎来了如诗的九月，离中秋节越来越近了，小时候父亲说过：“过节不如盼节”，说的就是我们现在的心情吧！好多人盘算着中秋节放几天假，计划着去哪里短途旅游一下了。中秋是团圆的节日，每逢佳节倍思亲，如果有时间一定要回家看看父母，别忘了带上一盒老五仁月饼，一起享受天伦之乐！

出生在80年代农村的我有这样的经历，老人中秋藏月饼。记得小时候，快到中秋节时姑姑就来看望爷爷奶奶，会带来很多老五仁月饼，因为那时物质匮乏，不舍的全部吃掉，爷爷就每个孩子分一块，剩下的藏在门框上，老式的门框上面有一根横梁，可以存储一些东西，一般老人都用来藏吃的，因为太高，熊孩子够不着，所以不用担心被小家伙们偷偷吃掉，等到以后取下来哄孩子。记得最长的一次爷爷留到了过年，那天取下来一块月饼，都干的非常硬了，爷爷用锤子砸开给我们分着吃，咬不动就舔着吃，当时还觉得真好吃啊。那块老月饼，里面充满了青红丝，冰糖，瓜子仁等等，味道至今难忘。所以每年的中秋之际，我都会亲手制作老五仁月饼来吃，那种唇齿留香的感觉，真的仿佛回到了童年。

一直没有透露过，其实球球爸是一个烘焙爱好者，昨天又来制作老五仁月饼了，我拍了照片分享出来，让更多的人学会自制老五仁月饼，提前学会，待到中秋慢慢享用吧！

【食材准备】

中筋面粉 86克，植物油20克，转化糖浆56克，碱水1.5克，五仁馅料240克，鸡蛋1个。

【开始制作】

1.首先把准备好的转化糖浆，碱水和植物油放入盆中，搅拌均匀混合在一起，用量要严格按照食材的配比，所以一定要放在厨房秤上面，边称重边往盆里倒。

2.中筋面粉过筛以后倒入盆中，充分揉搓均匀，盖上保鲜膜醒发2个小时，这个过程也可以放入冰箱冷藏，目的是增加面皮的筋性。

3.面皮醒好以后把它分成22克一个的小剂子，团成圆形的小球，剂子的大小不要随意更改，否则做出来的面皮有大有小，非常不规则。

4.五仁馅料分成30克一个的小剂子，同样团成圆形的小球。

5.把面皮的剂子按压一下，做成比较扁的面皮，不要太薄，然后包上五仁馅料，接着用虎口往上推，慢慢推到另一侧，直到把馅料完全包起来。

6.全部做好以后在表面滚一层薄薄的面粉以免粘连，拿模具按压出自己喜欢的花型，或者把面粉直接撒到模具里也可以起到防粘的作用。

7.全部做好以后整齐的摆放在烤盘里。

8.烤箱提前180度预热好，把做好的月饼胚放入烤盘中，放入烤箱保持上下火烤5分钟，直到表面硬挺。

9.取一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，我们只用蛋黄部分，放入碗中搅拌均匀，月饼胚烤制5分钟以后取出来，在上面刷上一层蛋黄液，可以适当多刷一些，做出来的味道更香。

10.继续放入烤箱调到160度，上下火烤20分钟即可取出，这样一炉香喷喷的五仁月饼就出炉啦，刚刚烤制出来的月饼稍有些干，放置两天回油后口感更好！

制作五仁月饼的注意事项：

1.做面皮的时候，面粉和转化糖浆充分揉匀了以后一定要醒发2个小时再做，这样有利于增加面皮的筋性，再来包馅料的时候用虎口包就比较容易往上推，很容易把馅料包裹起来，如果在包馅料的时候面皮推不动，说明面没有醒发好，需要继续静置一段时间。

2.五仁馅料可以买现成的也可以自己制作，自己制作也不麻烦，准备好五种果仁，分别放入烤箱中烤熟，取出来以后用擀面杖擀的碎一些，也不要太碎，有点颗粒感是最好的。再加入熟面和熟油，放入白砂糖，糖的用量根据自己的喜好来放，如果做给老人吃也可以不放，做成无糖月饼更健康，所有食材搅拌均匀分成小剂子即可。

3.刚刚做好的月饼胖胖鼓鼓的，不要接着吃，把它放在保鲜袋里，扎紧口放入冰箱冷藏，让它充分回油，2天后取出来再吃，这时的月饼软软的，入口即化，非常好吃。

五仁馅料到底是哪五仁？

中秋为什么吃月饼？在我们国家，中秋节是团圆的节日，这一天的月亮是最圆的，月饼的样子像极了一轮圆月，所以就有中秋节吃月饼的习俗。在中秋节吃的众多月饼品种中，五仁月饼是最著名的，全国各地都有五仁月饼，做法也略有偏差，那么五仁到底是哪五仁？有很多朋友并不知道。其实早在2015年国家质检总局和国家标准化委员会就给出了答案，在新版GB/T19855-2015《月饼》中做了新规定，明确指出“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这五种原料加工而成，才能称之为“五仁月饼”，掺加了其他果仁的月饼并不能称为“五仁月饼”。因为受成本的限制，所以很多商家也会打擦边球，故意将月饼上的“五仁”写成“伍仁”，也是为了混淆视听，我们在市面上经常会见到所谓的“伍仁月饼”，所以今年的中秋节，大家在选购的时候一定要擦亮了眼睛，不要买到假的“伍仁月饼”哦！

结语：

又是一年中秋时，花儿盛开，硕果飘香，一定要抽空回到父母身边，取一枚老式五仁月饼放于庭院石桌之上，与父亲一起品茶，与母亲一道叙旧，细细品味，享受难得的惬意时光！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！